CUBE:  è la passione per la storia di questo straordinario prodotto della natura, ed il gusto per la riscoperta dei sapori originali che ci hanno portato ad un lungo ed attento lavoro di ricerca selezionando 6 cru, ed iniziando cosi un fantastico viaggio nel mondo del cioccolato.

IL CACAO

La pianta del Cacao (Theobroma cacao, letteralmente Alimento degli Dei) cresce soltanto nel caldo tropicale della Foresta equatoriale entro i 20-30 gradi di latitudine nord e sud, alta circa 6 metri e protetta dall’ombra degli alberi pili alti e fiorisce tutto l’anno in due cicli di sei mesi producendo migliaia di fiori bianchi e rosa. Solo pochissimi di questi fiori si sviluppano in cabossidi, i frutti del cacao, che contengono all'interno un massimo di 50 semi, le preziose fave di cacao immerse in una sostanza gelatinosa ricca di zuccheri. Ancora oggi i frutti vengono aperti manualmente; una volta estratti, i semi si lasciano fermentare per 5 - 6 giorni durante i quali cambiano colore, sviluppando l'aroma tipico del territorio di provenienza; successivamente le fave vengono essiccate al sole perdendo il contenuto d’acqua e più della metà del peso. Terminato il processo sono classificate e portate ai centri di raccolta, racchiuse nei tradizionali sacchi di juta.

LE VARIETA'

La varietà oggi più pregiata e più rara è il CRIOLLO, caratterizzato da semi bianchi, molto profumati, e coltivato prevalentemente in Centro America. L'analisi olfattiva e la successiva degustazione esaltano una soave amarezza, con sapori fruttati; in bocca si percepisce una persistente delicatezza aromatica che ricorda l'uva passa e i frutti di bosco, sapientemente bilanciata dall'acidità degli agrumi. L'Amazzonia ci regala invece un'altra varietà, senza dubbio più diffusa, il FORASTERO, caratterizzato dal colore violetto dei semi, nettamente più resistente e produttivo del nobilissimo Criollo. L'analisi olfattiva lo rivela molto profumato, fruttato, robusto e potentemente amaro, infine fortemente tannico, mentre in bocca si avverte una leggera acidità. Il TRINITARIO nasce accidentalmente nel 1730 nell'isola di Trinidad. Un uragano aveva distrutto la piantagione spagnola di Criollo, venne così reimpiantato il Forastero ma ben presto apparvero ibridi spontanei tra il Forastero ed il Criollo scampato al disastro. I semi appaiono di un rosso intenso e danno origine ad un eccellente prodotto che combina egregiamente le caratteristiche dei due ceppi originari. L' analisi olfattiva lo rivela molto profumato, fruttato, con un ampio spettro di sapori determinati dalle caratteristiche delle zone in cui è coltivato; in bocca risulta molto persistente, leggermente amaro e dotato di una rinfrescante acidità con un leggero retrogusto di frutti verdi.

IL CACAO DIVENTA CIOCCOLATO

Dopo essere state sottoposte ad una accurata selezione, le nostre Fave di Cacao, rigorosamente selezionate in base all'origine, vengono frantumate estraendo i "chicchi di cacao" che, tostati e macinati con cilindri caldi fino ad ottenere una pasta finissima, originano la "massa di cacao". Da quest' ultima si può estrarre per pressione il burro di cacao e, successivamente, ottenere la polvere di cacao. I nostri CRU sono ottenuti dalla sapiente miscelazione della pasta di cacao con il burro di cacao, estratto a sua volta dalla pasta di cacao stessa, ed una piccola parte di zucchero, utile a bilanciare ed equilibrare il sapore di CUBE. L'impasto viene poi raffinato con un lento procedimento di concaggio, che coccola il cioccolato e lo rende idoneo, sformato in blocchi, ad essere stabilizzato mediante il temperaggio, e quindi finalmente pronto per il consumo e la degustazione.

I CRU

1 - CUBA 70%

Piacevole connubio tra aromaticità e gusto

Dalla più grande Isola Caraibica, ricca di fertili terre dove tradizionalmente è prodotto il miglior tabacco del mondo, proviene, da piantagioni posizionate a nord del Tropico del Cancro, questo robusto e sorprendente Trinitario, un cacao pienamente aromatico che cattura appieno l’affascinante essenza di questa terra solare. In degustazione si percepisce l'aroma del pepe e del tabacco con un ottimo bilanciamento tra la sua persistenza e la pienezza aromatica dei suoi contenuti floreali.

2 - ECUADOR 71%

Misterioso fascino del Rio Guayas

Fu l'Ecuador uno fra i primi paesi a sviluppare la coltivazione del cacao, ottenendo risultati interessanti e rendendo famoso nel mondo la pregiata varietà "National" o cacao di "Arriba" prodotto nei territori adiacenti alle sorgenti del fiume Rio Guayas. Questa terra misteriosa e selvaggia, dona un frutto che fa arrivare fino a noi le note profumate e dolci della banana e dei frutti tropicali pur mantenendo una buona acidità ed astringenza, rendendolo così robusto e potentemente amaro.

3 - TANZANIA 75%

Richiamo di incontaminate regioni africane

Kyela, Tanga, Morogoro; l'Africa ci consegna questo eccezionale cioccolato, un sapiente blend di Criollo e Forassero, limitato nella produzione proprio per la scarsità di produzione delle due varietà. La terra che lo cresce origina un prodotto fruttato, aromatico, ricco di misteriosi aromi speziati, che culminano in un retrogusto acidulo ed amaro che lo rende unico.

4 - SAO THOME' 70%

L'Africa atlantica e la magia del vulcani spenti

C'è il grande Brasile nella storia delle piantagioni di Sao Thome. Dopo la colonizzazione portoghese, furono infatti importati dal Brasile i primi semi di Forastero che attecchirono perfettamente in questo fertile territorio di origine vulcanica. La percezione è immediata, grazie ad un gusto forte, aromatico, di grande persistenza, con la caratteristica di risultare molto gradevole anche ai palati meno allenati alla percezione di sapori forti e particolari.

5 - MADAGASCAR 66%

L’Africa più nascosta e la potente semplicità della natura

Esiste un forte romanticismo, legato ad una passione per i viaggi alla scoperta di terre lontane, nella scelta di questo cacao. Questo è l’ingrediente fondamentale del nostro Cru di Trinitario, capace quindi di racchiudere nel suo aroma proprio la ricchezza di questa terra: buona sapidità, tono caldo, vagamente legnoso, molto gradevole, un gusto semplice ma non per questo meno straordinario degli altri.

6 - PERU' 64%

Le foreste amazzoniche e la maestosa supremazia della vegetazione

E' un cacao amaro, con delle note fruttate d’ananas e banana, quello che ci consegna il territorio peruviano. Il raffinato Criollo si unisce al robusto Trinitario, per ottenere un Cru in grado di dare profonde sensazioni che ricordano la bellezza del territorio di provenienza, donando al palato emozioni indimenticabili.

DEGUSTARE CUBE

Apprezzare il cioccolato e degustarlo in maniera corretta, significa valutarlo mediante l'utilizzo dei nostri cinque sensi:

• valutare il colore
• tastare la struttura
• udire la croccantezza
• percepire le note aromatiche
• gustare il sapore

Vi consigliamo di degustare i nostri Cru secondo la seguente sequenza di assaggio: 6-5-1-4-2-3

Questa "magica" combinazione vi aiuterà ad entrare nel mondo del cioccolato; si consiglia di effettuare la degustazione, accompagnando il cioccolato semplicemente con dei pezzetti di pane, privo di condimento, ed acqua minerale o mele verdi, così da pulire la bocca tra "un numero e l'altro".

IL CIOCCOLATO E LA SALUTE

Gli studi condotti sul cacao ed il cioccolato da scienziati di tutto il mondo, concordano nell'affermare che il cacao ed il cioccolato amaro possiedono molteplici virtù salutari. Il cacao contiene la Teobromina, un alcaloide che ha effetti stimolanti sul sistema cardiovascolare, è considerato un antidepressivo medio, stimola il sistema muscolare ma non provoca dipendenza ed effetti collaterali. Il cacao inoltre è in grado di contrastare l'azione che trasforma il colesterolo buono (HDL) in colesterolo cattivo (LDL), contiene le vitamine B,D,E ed è ricco di minerali, inoltre i polifenoli del cacao contrastano in modo efficace l'attività dei radicali liberi, principali responsabili del processo di invecchiamento delle cellule, così come accade con altri alimenti quali il vino rosso, il the verde ed alcune verdure.

WINE & CHOCOLATE

Il vino è un alimento che, consumato con la giusta moderazione, ci avvicina a quanto di meglio può esprimere il territorio in fatto di sapori, gusto e tipicità, esattamente come i nostri CRU. Il cioccolato è sempre abbinato alle grappe ed ai distillati, per questo motivo con CUBE è nato anche il progetto Wine & Chocolate, che vuole, con l’aiuto e la consulenza di sommelier, enologi ed importanti chef, stabilire un filo conduttore tra il vino ed il cioccolato, ideando alcune ricette che favoriscono questo meraviglioso connubio. Il nostro consiglio è quello di scegliere vini strutturati, con un buon grado alcolico, in alcuni casi affinati in legno. Segnaliamo volentieri l’abbinamento con i vini prodotti in Centro Italia, dove sono stati ottenuti importanti risultati dall’allevamento di Cabernet e Merlot, ricordando anche vitigni quali l’Aglianico, il Primitivo ed il Nero d'Avola. Wine & Chocolate sarà in grado di sorprendere i palati più raffinati con abbinamenti particolari durante gli eventi e serate a tema previsti nella realizzazione del progetto.